فاطمه ابو حاتي طريقه عمل الكفته

المكونات:

• 1 كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من لحم البقر والضأن بنسبة دهون 20-25%)
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم ناعماً
• 1/4 كوب كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً (اختياري)
• 2-3 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات كفتة (أو مزيج من: كمون، كزبرة، بابريكا، قرفة، جوزة الطيب)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لدهن اليدين والشواية)
• 1/4 كوب بقسماط (فتات الخبز) (اختياري، لتماسك أفضل)

خطوات التحضير:

1. تحضير اللحم المفروم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم. تأكدي من أن اللحم المفروم طازج ومبرد جيدًا.
2. إضافة البصل والأعشاب: أضيفي البصل المفروم ناعماً، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى اللحم المفروم. تأكدي من أن البصل مفروم ناعماً جدًا لتجنب أي قطع كبيرة في الكفتة.
3. إضافة الثوم والبهارات: أضيفي الثوم المهروس، وبهارات الكفتة، والفلفل الأسود، والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، والملح إلى الخليط. يمكنكِ تعديل كمية البهارات حسب الرغبة.
4. خلط المكونات: باستخدام يديكِ، اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس. تجنبي الإفراط في الخلط، لأن ذلك قد يجعل الكفتة مطاطية.
5. إضافة البقسماط (اختياري): إذا كان الخليط رطبًا جدًا، يمكنكِ إضافة البقسماط تدريجيًا حتى يتماسك.
6. تبريد الخليط: غطي الوعاء بورق نايلون وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تساعد على تماسك الكفتة ومنعها من التفتت أثناء الطهي.
7. تشكيل الكفتة: بعد تبريد الخليط، ادهني يديكِ بقليل من زيت الزيتون. خذي كمية من الخليط وشكليها على شكل أصابع أو أقراص أو كرات، حسب الرغبة. يمكنكِ استخدام أسياخ خشبية أو معدنية لتشكيل الكفتة على شكل أصابع.
8. تسخين الشواية أو المقلاة: سخني الشواية أو المقلاة على نار متوسطة. ادهني الشواية أو المقلاة بقليل من زيت الزيتون لمنع الكفتة من الالتصاق.
9. طهي الكفتة: ضعي الكفتة على الشواية أو في المقلاة الساخنة. اطهي الكفتة لمدة 5- 7 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت على كل جانب، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون. تأكدي من قلب الكفتة بانتظام لضمان طهيها بالتساوي.
10. التقديم: قدمي الكفتة ساخنة مع الخبز العربي، والسلطات، والمقبلات المفضلة لديكِ. يمكنكِ أيضًا تقديمها مع الطحينة أو الزبادي.

نصائح إضافية:

• للحصول على كفتة أكثر طراوة: يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي أو الطحينة إلى الخليط.
• للحصول على نكهة مدخنة: يمكنكِ شوي الكفتة على الفحم.
• لتقديم الكفتة كوجبة رئيسية: يمكنكِ تقديمها مع الأرز أو البطاطس المقلية.
• لتحضير الكفتة في الفرن: يمكنكِ خبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت .
• لتحضير الكفتة في الصلصة: يمكنكِ قلي الكفتة قليلاً ثم وضعها في صلصة الطماطم وتركها تتسبك.